Gnocchis, purée de petits pois, asperges et cresson

Par Josh

On part sur une recette salée ce mois-ci avec de jolies légumes verts.

Pour les gnocchis :

• 450g de grosses pommes de terre
• 110g de farine (prévoir plus pour mettre sur votre plan de travail lors de la découpe)
• 13g de sel
• 1 œuf entier + 1 jaune
• 75g de parmesan

Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée. Une fois cuites. Passer les au presse purée manuel.

Mélanger à la main la purée de pommes de terre, le sel, le parmesan, les œufs, la farine et les épices.

Saupoudrer votre plan de travail d’une bonne dose de farine.

Rouler la pâte obtenue en en petit boudin de 3 cm de diamètre sous la paume de votre main. Récidiver jusqu’à ne plus avoir de pâte.

Couper dans ces boudins de pâte des gnocchis d’environ 3cm de large. Vous pouvez pour la forme presser une face avec le dos d’une fourchette.

Mettre une grande casserole d’eau à bouillir. A ébullition mettre les gnocchis dans l’eau et baisser le feu sur feu moyen.

Au bout de quelques secondes les gnocchis commencent à remonter à la surface. Une fois tous remontés, sortez-les délicatement de l’eau à l’aide d’un écumoire.

Passez-les tout de suite dans l’eau froide quelques instants pour arrêter complètement la cuisson.

Ensuite dans une poêle anti-adhésive (pouvant accueillir tous les gnocchis sans qu’ils soient superposés), verser une bonne dose d’huile (c’est très important pour que les gnocchis n’accrochent pas). Faire chauffer. Quand l’huile est bien chaude (très important), y verser les gnocchis (attention il se peut qu’il y ait des projections d’huile). Réduire le feu.

Laisser colorer les gnocchis quelques minutes sur une face. Au bout de 2,3 minutes, quand les gnocchis sont bien colorés sur la 1ere face, les placer sur l’autre face pendant 2 minutes.

Pour la purée de petits pois :

• 800g de petits pois frais
• 1 botte de menthe
• 1 oignon
• 100g de mascarpone
• Bouillon de légume
• 20g de beurre
• Sel
• Poivre
• Cumin

Faire cuire des petits pois frais dans de l’eau bouillante salée

Faire fondre un oignon blanc dans une poêle avec du beurre. Ajouter les petits pois cuits pendant 1 min.

Une fois cuit hacher les petits pois, l’oignon et mouiller à hauteur avec un bouillon de légumes, faire infuser ½ botte de menthe pendant 15 min a couvert. Retirer les brins de menthe.

Ajouter 100g de mascarpone et remixer avec un peu de menthe fraiche et sel poivre et une pincée de cumin en poudre si vous aimez ça.

Saler poivrer.

Enfin les asperges :

• 1 botte d’asperges

Blanchir les asperges 4min dans de l’eau salée.

Réserver dans de l’eau glacée pour garder un verre éclatant.

Finir la cuisson des asperges dans une poêle avec de l’huile d’olive à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Disposer quelques feuilles de cressons en décoration sur le dessus.