Tartare de Daurade, sauce yuzu

Ingrédients : Tartare :  3 filets de Daurade 25g de gingembre en pickle 1 échalote 3 gousse d’ail 35g de coriandre  4 jaunes d’oeuf Sauce :  40ml de yuzu  10ml de sauce soja  10ml de Mirin 15g de miel 10ml d’huile d’olive  Sel / poivre Préparation : Tailler la daurade Lire la suite…

Ballotines de lapin

Pour 6 personnes :  6 dos de lapin (équivalent du suprême pour la volaille) 12 tranches de jambon Serrano 150g + 50g d’épinards 2 Radis Red meat 2 Radis vert 6 oeufs de cailles 300mL de jus de Lapin Assaisonner les dos de lapin (sel+poivre).  Réaliser les ballotines en étalant sur Lire la suite…