Pour 6-8 personnes : Ingrédients : Pâte sucrée : 125g de beurre salé pommade 100g de sucre 1 œuf entier 250g de farine T55 1 pincée de sel Appareil : 100g sucre poudre 15ml de Madère 300ml crème liquide 5 jaunes d’oeuf 35g sucre Muscuvado 1 pincée de sel Au Lire la suite…
Pour 4 personnes : Ingrédients : 200g de chou-kale 100g d’oignon 150g de pommes de terre 800ml de bouillon de légumes ou de volaille. 3 gousses d’ail. 15g de sauge 50g de ‘nduja Vinaigre de Xèrès. Préparation : Dans un grand faitout, faire revenir dans un peu de beurre la Lire la suite…
Ingrédients : Risotto 3 gousses d’ail 2 échalottes 2 poireaux 200g de riz a risotto 5 branches de citronnelle 1 beau morceau de gingembre 5 gousses d’ail Pickles de moule : Moules 100g de sucre 200g de vinaigre blanc ou xérès 300g d’eau Réaliser un bouillon avec la citronnelle le Lire la suite…
Ingrédients : 3 cèpes 1 chorizo Velouté de maïs : 6 épis de maïs frais 1 oignon 2 échalotes 3 gousses d’ail 2l de creme liquide Tailler très finement l’oignon, l’ail et les échalotes et faire revenir dans une poêle Une fois qu’ils sont un peu doré, ajouter les graines Lire la suite…
Pour 6 personnes : Ingrédients : 3 filets de maquereau 6 oeufs de caille Kedgeree 300g de riz basmati Epices (curcuma, curry, cardamome, muscade) 1 oignons 3 gousses d’ail Crème 1,5L 2 filets de maquereau Herbes aromatiques Pakora : 1 oignon 1 Carotte 1 pomme de terre 1 aubergine 1 Lire la suite…
Pour 6 personnes La Marquise : 300g de chocolat noir 120g d’huile d’olive 200g de sucre roux 4 oeufs 100g de poudre de cacao 600g de crème liquide (montée pas trop ferme) Chantilly à la coriandre : une botte de coriandre 50g de sucre glace 450g de crème Crumble Pistache Lire la suite…
Ingrédients : Tartare : 3 filets de Daurade 25g de gingembre en pickle 1 échalote 3 gousse d’ail 35g de coriandre 4 jaunes d’oeuf Sauce : 40ml de yuzu 10ml de sauce soja 10ml de Mirin 15g de miel 10ml d’huile d’olive Sel / poivre Préparation : Tailler la daurade Lire la suite…
Pour 8pers : – 12 asperges blanches– 300g ail des ours– 250g petits pois– 400g de riz arborio– 50g pesto maison– 300g épinards– 250g parmesan râpé– 1L de bouillon de légumes– 150g vin blanc– 1oignon– 2 gousses d’ail– 50g pignons de pins– Ciboulette Ciseler oignon et ail, les faire revenir Lire la suite…
Ingrédients : Ganache : 100g chocolat noir 100g + 200g de crème liquide 30% de matière grasse Crumble : 75g de farine 75g de sucre 75g de beurre 15g de cacao en poudre Sel 3 clémentines 1 grenade Pousses végétales Préparation : La veille, chauffer 100g de crème et verser Lire la suite…
Poitrine de cochon Thym, romarin et autres herbes aromatiques 3 oignons 2 carottes 1 demi fenouil Une tête d’ail et 2 gousses Vin Rouge Patates douces Vin Blanc Vinaigre de Xérès Sauge Romarin Pleurotes Marrons Echalotes Porc Belly : Préchauffer le four à 110°. Placer la poitrine de cochon dans un Lire la suite…