Cèpe rôti, velouté de maïs et chorizo

Ingrédients :

  • 3 cèpes
  • 1 chorizo

Velouté de maïs :

  • 6 épis de maïs frais
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 2l de creme liquide

Tailler très finement l’oignon, l’ail et les échalotes et faire revenir dans une poêle

Une fois qu’ils sont un peu doré, ajouter les graines de maïs détaillées de l’épi

Laisser mijoter puis ajouter la crème

Infuser à feu doux puis mixer longuement afin d’obtenir une texture onctueuse


Les cèpes du restaurant

Dans une poêle faire revenir les dés de chorizos dans un filet d’huile puis le cèpe taillé en deux et quadrillé dans la graisse du chorizo

Arroser au beurre jusqu’à ce que le cèpe soit légèrement confit

Pour la chapelure de chorizo, mettre des dés de chorizo dans un plat allant au four, et les cuire à 200 degrés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés

Faire revenir la chapelure dans jusqu’à ce qu’elle dore légèrement également puis mixer ensemble chapelure et chorizo


Pour le dressage, disposer le velouté dans le fond, puis les dés de chorizo, mettre le cèpe dessus et parsemer de chapelure

C’est prêt 🙂

Crème de maïs et bacon

Pour 6 personnes :

  • 4 épis de maïs
  • 1L de crème liquide
  • 120g de bacon
  • sel / poivre / ciboulette

Détacher le maïs des épis. Faire revenir 3/4 du maïs dans de l’huile chaude, ajouter la crème, assaisonner et laisser cuire environ 30 minutes à feu très doux. Mixer la crème et passer au chinois.

Au moment de servir faire griller le maïs et le bacon. Verser la crème au fond du bol et ajouter le maïs et le bacon grillé au centre. Parsemer de ciboulette ciselée.

C’est prêt !