Pour 6-8 personnes :

Ingrédients :

Pâte sucrée :

• 125g de beurre salé pommade
• 100g de sucre
• 1 œuf entier
• 250g de farine T55
• 1 pincée de sel

Appareil :

• 100g sucre poudre
• 15ml de Madère
• 300ml crème liquide
• 5 jaunes d’oeuf
• 35g sucre Muscuvado
• 1 pincée de sel

Au fouet, crémer le beurre légèrement ramolli avec le sucre et le sel. Ajouter l’œuf. Fouetter à nouveau. Ajouter la farine. Fouetter encore, avec fougue, comme si votre salut en dépendait.
Filmer la pâte et réserver au frais pendant 30 minutes.

Avec les 100g de sucre, réaliser un caramel à feu doux.
Quand le sucre est dissout, ajouter le Madère.
Laisser quelques minutes sur le feu, jusqu’à ce que l’ensemble redevienne liquide.
Retirer du feu, ajouter la crème. Mélanger jusqu’à obtenir un ensemble homogène, puis laisser refroidir.

Dans un récipient, blanchir le jaune d’œuf avec le sucre moscovado.
Fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporer la crème mélangée au caramel.

Beurrer le moule.
Étaler la pâte dans le moule. Couper une feuille d’aluminium aux dimensions du moule, la placer sur la pâte et recouvrir de riz (pour empêcher la pâte de gondoler).
Cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 10 minutes.
Passer un pinceau imbibé d’œuf battu sur la pâte, et cuire à nouveau pendant 5 minutes.
Verser l’appareil sur la pâte cuite, et remettre au four (110°C) pendant 35 à 40 minutes.

C’est prêt !

Pour 6 personnes

La Marquise :

• 300g de chocolat noir
• 120g d’huile d’olive
• 200g de sucre roux
• 4 oeufs
• 100g de poudre de cacao
• 600g de crème liquide (montée pas trop ferme)

Chantilly à la coriandre :

• une botte de coriandre
• 50g de sucre glace
• 450g de crème

Crumble Pistache :

• 50g de sucre
• 100g de farine
• 50g de beurre
• une pincée de sel
• 30g de pistaches concassées

Préparation :

Faire fondre le chocolat et l’huile d’olive.
Porter le sucre à 115°C.
Fouetter les oeufs entiers et ajouter le sucre chaud comme pour une meringue italienne.
Ajouter le cacao au chocolat fondu.
Ajouter le chocolat aux oeufs en plusieurs fois puis les oeufs + chocolat à la crème.
Repartir sur une plaque et mettre au congélateur.
Une fois la marquise prise, détailler en petits cubes.

Pour la chantilly, chauffer la moitié de la crème, ajouter la coriandre et laisser infuser 30min.
Passer au chinois et laisser refroidir au réfrigérateur.
Ajouter le sucre glace et l’autre moitié de crème et monter en chantilly.

Enfin, pour le crumble, sabler le beurre avec la farine, le sucre et le sel. Ajouter les pistaches.
Cuire 20min à 180°C.

Dressage :
Faire un trait de Chantilly.
Placer trois petits cubes de marquise.
Saupoudrer de crumble pistache et de pousses de coriandre.

C’est prêt !

Ingrédients : 

Ganache : 

• 100g chocolat noir
• 100g + 200g de crème liquide 30% de matière grasse 

Crumble : 

• 75g de farine 
• 75g de sucre 
• 75g de beurre 
• 15g de cacao en poudre 
• Sel 

• 3 clémentines 
• 1 grenade 
• Pousses végétales 

Dressage :  

Réaliser une quenelle de ganache. Parsemer de crumble. 

Disposer les clémentines et la grenade autour de la quenelle. 

Ajouter quelques pousses. 

C’est prêt ! 

Pour 6 personnes

Brownie chocolat noir :

250g de chocolat noir
150g de beurre
60g de farine
150g de sucre
3 œufs
1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie. Blanchir les œufs et le sucre. Ajouter la farine et le sel.
Une fois le mélange chocolat beurre entièrement fondu, l’ajouter à la préparation précédente.
Beurrer et fariner un moule (de préférence carré) puis verser la préparation dedans.
Cuire environs 20 à 25 minutes au four à 180°C.

Ganache montée chocolat noir : (la veille)

50g de chocolat noir
150g de crème liquide (minimum 30% de mat. grasse)

Faire bouillir la crème et la verser en trois fois sur le chocolat (en mélangeant entre chaque fois).
Réserver pendant minimum 4h au réfrigérateur. Puis monter au batteur (ou à la main à l’aide d’un fouet et de beaucoup d’énergie). Mettre dans une poche à douille (douille unie de 10mm de diamètre).

Praliné noisettes :

100g de noisettes
100g de sucre
20g d’eau

Porter l’eau et le sucre à 120°C. Ajouter les noisettes. Continuer de chauffer en remuant (le mélange va cristalliser puis caraméliser). Lorsque le caramel est blond/brun et que les noisettes sont bien enrobées, verser l’ensemble sur un papier sulfurisé et laisser refroidir. Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène (l’utilisation d’un mixeur puissant est recommandée).

Dressage :

20g de noisettes concassées

Couper le brownie en petit cube et en disposer trois dans l’assiette. Pocher quelques points de ganache montée. Verser du praliné à certains endroits. Ajouter des noisettes concassées sur le dessus.

Par Emilie

Ce mois-ci Emilie vous propose la recette d’un dessert gorgé de soleil et de douceur ! À refaire, entre amis, en famille, pour les grands et les petits ! 😋

La recette est pour à peu près 20 parts mais c’est aussi réalisable en plus petite quantité !

🛒🛍️ Pour se faire tu auras besoin de :
100g de farine
60g de sucre
40g de sucre glace
1,5 oeuf (1/2 ≃ 25g)
2g de sel
150g de miel

190g de mascarpone
190g de crème liquide 30%
50g de beurre

1 botte de basilic
Zeste de citron vert
Des nectarines (1/2 nectarines par personne)
Des cerises

On commence par la mousse de mascarpone ! 🧁
En premier on porte la crème à ébullition, puis on y ajoute le basilic et on laisse infuser ça pendant 30 min.
Une fois ton infusion prête tu la mets au frais jusqu’à ce qu’elle soit froide.
Puis tu mélanges le mascarpone, 1 oeuf, ton sucre et 2g de sel à l’aide d’un batteur.
Quand ton mélange est bien monté, met le en poche et tu le réserves pour la suite.

On passe ensuite à la pâte sucrée au citron vert 🍋
Tu commences par mélanger ton beurre, ta farine et le sucre glace. Quand ton mélange ressemble bien à un sablé, tu ajoutes ton demi oeuf, une pincée de sel, et le zeste de citron vert, puis tu mélanges jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Tu peux maintenant laisser reposer ta pâte 1h.
Après ça étale ta pâte pour la détailler en petits cercles.Enfourne tes petits cercles à peu près 10 min à 180°.

Plus qu’une étape avant le montage : le Miel basilic ! 🍯
Rien de plus simple ! Tu fais tiédir ton miel, puis tu y ajoute le basilic et tu laisses infuser.

Et enfin on fait le montage 🎂
Alors tu commences par mettre ta mousse dans une assiette creuse.
T’y ajoutes tes nectarines coupées en quartier (Option : tu peux en passer la moitié au chalumeau), tes sablés, des cerises coupés en deux (sans noyau). Tu peux maintenant recouvrir de miel et mettre des bébés feuilles de basilic pour décorer ! 🥰