Ce mois ci on se remet des fêtes grâce a l’album Tago Mago de Can et le Domaine Mataburro.

Le groupe de rock expérimental allemand s’est formé à Cologne en 1968. Can est bien connu comme l’un des pionniers clés du Krautrock, en particulier à l’époque où il était dirigé par le chanteur japonais Damo Suzuki qui a transformé le son du groupe vers un mélange fou d’improvisation, de bruit, de mantra et de rythmes funk. Ils ont constamment été à l’avant-garde de la scène Krautrock au cours de leur histoire de plus de 10 ans.

L’influence de Can est bien connue et profonde et l’impact qu’ils ont eu sur la musique se fait sentir aujourd’hui aussi vivement que jamais.

Tago Mago est le troisième album studio du groupe allemand, sorti en 1971 chez United Artists Records sous la forme d’un double album. C’est le premier album du groupe avec Damo Suzuki au chant, après le départ de Malcolm Mooney en 1970.

Tago Mago a été décrit comme le meilleur album de Can, en termes de structure et de son. Depuis sa sortie, il a reçu de nombreux éloges et est souvent cité comme une influence par de nombreux artistes. AllMusic le considère comme « un des meilleurs albums de tous les temps ».

Le double album inclassable entre structure répétitive et mantras, expérimental et accessible, hypnotique et explosif, improvisé et admirablement travaillé, aux accents funk, jazz et tribale ….

Tout aussi rock et expérimental avec des plantations de merlot dans les Pyrénées Orientales ! Le Domaine Mataburro ne va pas manquer de vous etonner aussi.

En 2017, Laurent en a raz-le-verre de Paris. L’ancien sommelier du Verre Volé, entre autres adresses où il fait bon boire, décide de retourner vers sa Catalogne natale pour travailler la terre, et faire du vin… du bon vin !

Il reprend 2,5 hectares de vignes collées au chemin de fer qui traverse le Roussillon vers Perpignan, et qui servait autrefois à l’acheminement des fruits de la campagne vers la ville. Le jour de la mise en service de cette voie ferrée en 1910, ces nouveaux rails sont fatals à deux pauvres bourriques, paix à leurs âmes. 110 ans plus tard, le nom est resté : Mataburro !

Sur les parcelles du Domaine Mataburro, on trouve des vieilles vignes de grenache plantées dans les années 50, et du merlot planté par le père de Laurent dans les 90’s. Du merlot à Rivesaltes ça ne court pas les rues, ni les champs, ni rien du tout. Mais à l’époque, les grands vins de Bordeaux ont le vent en poupe, et Papa Roger tente l’aventure merlot. Idée lumineuse. Cette parcelle de merlot située sur des sols argilo-calcaire et des galets siliceux donne des jus d’une fraîcheur redoutable, malgré les saisons presque arides que peut connaitre cette région.

Le domaine est aujourd’hui en conversion Bio. Mais le couple n’avait pas besoin de cela pour s’inscrire dans une démarche respectueuse de l’environnement, et ce depuis le Jour 1. Laurent et Mélissa ne travaillent la vigne qu’à la main. La pioche pour les pieds, sécateur pour la taille. Sur le domaine, on trouve même des nichoirs à oiseaux qui s’occupent de réguler la prolifération de certaines bestioles.

Ils travaillent des macérations courtes, avec pour objectif la fraîcheur, la buvabilité, et la joie. Youpi ! C’est réussi ! Cela donne des vins vraiment uniques, un style aérien léger, très floral, et qui expriment leur terroir à la perfection. Otium : Un assemblage grenache noir, grenache gris et maccabeu

Un accord funky et joyeux qui vous reboostera, on l’espère, après ces fêtes de fin d’année 2022🌟

Pour l’accord disque et vin de septembre, nous avons choisi de parler de la majestueuse compile Sky Girl, sortie en 2016 sur le label australien Efficient Space et qui vient d’être repressée cet été.

Sky Girl est une compagnie mystérieusement inébranlable, un voyage profondément mélancolique et sentimental à travers des micro-presses folk-pop, new wave et art music qui s’étendent de 1961 à 1991. Une suite apparemment disparate de sélections de fables oubliées par des inconnus plus ou moins, Sky Girl forme un ensemble magnifiquement cohérent et tout à fait sublime, habilement compilé par les collectionneurs français DJ Sundae et Julien Dechery.

L’une des choses qui rend cette compile si particulière est qu’elle résonne sur un large spectre historique, géographique et stylistique et s’unit dans une ambiance singulière, nostalgique, presque intangible, à tel point qu’on a l’impression d’écouter un album. Sky Girl, on en parle presque comme d’un personnage, c’est une seule et même histoire et les correspondances entre les morceaux sont essentielles dans la lecture de l’ensemble. 

Sky Girl comprend quinze chansons sous licence officielle, une chasse au trésor internationale de deux ans à travers des labels, les profondeurs des forums Internet et des morceaux sans trace. Heureusement, les deux compilateurs sont des détectives bien entraînés.

La première version de la compilation est en fait sortie en 2013, tirée à une centaine d’exemplaires et disponible uniquement chez Colette, elle se présentait vierge de toutes indications à la manière d’une mixtape que vous aurait soigneusement confectionnée votre cousin ou votre grand frère.

Pour accompagner cette compilation, nous avons pensé à la cuvée Hitachi, cuvée de pétillant naturel de Robin Garette, premier millésime pour ce vigneron, un flacon donc assez confidentiel pour le moment, à l’image des morceaux de Sky Girl.

Robin Carette est fraichement installé en Anjou noir sur la commune de Thouarcé. Dans une vie précédente il était CPE en collège où il s’occupait de jeunes ados. C’est à la suite d’un passage à la vigne pour l’effeuillage chez ses amis les frères Mosse qu’il a le déclic,  s’ensuit un BTS Viti-oeno proche de Saumur où il effectue une alternance au Domaine de la Grange Au belle. Suite à ce diplôme, petit passage chez les Mosse, puis il est embauché comme chef de culture au domaine du Closel. 

En janvier 2021, il acquière 5ha de vignes en Anjou dont 1.5ha en Bonnezeau, vendange 2021, il est fin prêt pour son premier millésime. Le domaine est constitué majoritairement de Chenin et d’un peut de Grolleau et Cabernet. Le domaine est certifié Bio depuis le millésime 2022, les vins sont produits de la manière la plus naturelle, levures indigènes aucuns intrant seulement 1g/hl de So2 à la mise pour assurer ce premier millésime.

Hitachi, c’est une cuvée de pet nat issue de Chardo et Chenin du domaine et d’un peu de Pinot d’Aunis de négoce. On se voit bien un dimanche d’automne, fin de repas en famille ou entre amis, se passer la compilation Sky Girl en ouvrant une bouteille d’Hitachi !

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

• 3 filets de maquereau
• 6 oeufs de caille

Kedgeree

• 300g de riz basmati
• Epices (curcuma, curry, cardamome, muscade)
• 1 oignons
• 3 gousses d’ail
• Crème 1,5L
• 2 filets de maquereau
• Herbes aromatiques

Pakora :

• 1 oignon
• 1 Carotte
• 1 pomme de terre
• 1 aubergine
• 1 morceau de gingembre
• 200g de farine de pois chiches
• Herbes aromatiques

Préparation :

Désareter puis détailler les filets de maquereaux en 2.
Les faire fumer légèrement.
Cuire les oeufs de caille 2min30 dans l’eau bouillante puis les glacer et les écailler.

Pour le kedgeree, couper très finement l’ail et l’oignon. Les faire revenir dans une casserole avec un filet d’huile. Ajouter le riz. Faire revenir puis ajouter 1L de crème ainsi qu’un peu d’eau et les épices, couvrir en remuant de temps en temps jusqu’à que le riz soit cuit.
Faire pocher les filets de maquereaux dans la crème en assaisonnant.

Ensuite, pour la pakora, râper tous les légumes. Ajouter la farine de pois chiches, un filet d’eau si nécessaire (la pâte doit avoir une texture pâte à beignets). Ajouter des épices (curry, curcuma) et des herbes aromatiques (persil).

Au moment de servir, réchauffer le kedgeree avec la crème qui a servi à pocher les maquereaux et le maquereau poché et effiloché. Rectifier l’assaisonnement à votre guise.

Griller les filets de maquereaux fumés dans une poêle chaude avec de l’huile.

Réchauffer l’oeuf de caille sous la salamandre.

Frire les pakoras (placer des petites boules de pâtes dans la friteuse).

Mettre tous les éléments dans l’assiette et c’est prêt !

Pour notre accord de juin, il nous fallait quelque chose de lumineux ! Nous avons donc choisi côté disque, le double LP mythique Saâda Bonaire du duo légendaire Saâda Bonaire, à l’occasion de la sortie de leur album 1992. Ces morceaux aux allures House et Trip Hop, enregistrés au début des années 90 sont restés anonymes jusqu’à aujourd’hui et sortent donc 30 ans après.

On ne présente plus le duo allemand de disco/world music. Le groupe, formé en 1982 par le DJ Ralf Behrendt et les deux chanteuses Stefanie Lange et Claudia Hossfeld accompagnés par une douzaine de musiciens locaux rencontrés dans un centre d’immigration.

Le son résultant donne une fusion unique de voix féminines rauques, d’instruments orientaux, d’esthétique musicale dub et africaine, de boîtes à rythmes et de synthétiseurs.

L’album, sorti en 2013 compile deux morceaux du single original d’EMI ainsi que onze titres inédits enregistrés entre 1982 et 1985, sortis donc également 30 ans après avoir été enregistrés ! Entre new wave orientale, disco et synth pop, ces enregistrements perdus du début des années 80 sonnent avec une fraicheur déconcertante sur les pistes de danse d’aujourd’hui.

Pour accompagner ce travail iconique, nous avons pensé à la louve noire, merveilleuse cuvée du domaine yoyo. 

Le domaine yoyo, c’est 7 hectares répartis sur plusieurs parcelles au cœur du Cru Banyuls. Grenaches adolescents, Jeunes Mourvèdres fringants, Grenaches et Carignans centenaires ancrés sur du schiste noir ainsi que 3 hectares sur le Piémont des Albères entre mer et montagne, sur arène granitique.

Ils travaillent en culture Biologique depuis 2005, certifiée depuis 2008 ou en cours de certification. Aucun produit chimique à la vigne, amendements organique et végétal, mise en place d’engrais verts sur les parcelles, phytothérapie pour le traitement des vignes (extraits fermentés de plantes). Le vignoble de Banyuls n’est pas mécanisable. Le travail des sols se fait donc par traction animale, motoculteur et pioche.

La louve noire est une cuvée parcellaire, de vignes âgées de 20 à 80 ans sur le Piémont des Albères. La parcelle comprend plusieurs cépages : Grenache 3 couleurs, Carignan 3 couleurs, Syrah, Macabeu, Muscat, Mourvèdre, Cinsault, Chasselas, Tannat et d’autres. 

À la vinification, une macération carbonique de quelques jours est faite ce qui va donner un vin léger d’une grande fraicheur.

On se propose donc de passer le solstice en compagnie des voix rauques et ressuscitées des deux chanteuses de Brême et de la fraicheur de la louve noire de l’incontournable domaine catalan.

Pour 6 personnes

La Marquise :

• 300g de chocolat noir
• 120g d’huile d’olive
• 200g de sucre roux
• 4 oeufs
• 100g de poudre de cacao
• 600g de crème liquide (montée pas trop ferme)

Chantilly à la coriandre :

• une botte de coriandre
• 50g de sucre glace
• 450g de crème

Crumble Pistache :

• 50g de sucre
• 100g de farine
• 50g de beurre
• une pincée de sel
• 30g de pistaches concassées

Préparation :

Faire fondre le chocolat et l’huile d’olive.
Porter le sucre à 115°C.
Fouetter les oeufs entiers et ajouter le sucre chaud comme pour une meringue italienne.
Ajouter le cacao au chocolat fondu.
Ajouter le chocolat aux oeufs en plusieurs fois puis les oeufs + chocolat à la crème.
Repartir sur une plaque et mettre au congélateur.
Une fois la marquise prise, détailler en petits cubes.

Pour la chantilly, chauffer la moitié de la crème, ajouter la coriandre et laisser infuser 30min.
Passer au chinois et laisser refroidir au réfrigérateur.
Ajouter le sucre glace et l’autre moitié de crème et monter en chantilly.

Enfin, pour le crumble, sabler le beurre avec la farine, le sucre et le sel. Ajouter les pistaches.
Cuire 20min à 180°C.

Dressage :
Faire un trait de Chantilly.
Placer trois petits cubes de marquise.
Saupoudrer de crumble pistache et de pousses de coriandre.

C’est prêt !

En mai, on fait ce qui nous plait et ce mois-ci d’autant plus car il s’agit de notre douzième accord disque et vin donc autant te dire qu’on va se lâcher un peu. Et quoi de mieux pour un bon lâcher-prise que le fameux label underground hollandais Safe Trip fondé par Young Marco. 

Opérant depuis 2015, l’organisation basée à Amsterdam propage son message à travers des sorties colorées, parfois obscures et toujours inspirées.

Dans la première compilation « Planet Love : Early Transmissions 1991-95 volume 1 », l’organisation met à l’honneur les racines et les années formatrices de la musique transe à travers 13 morceaux de dancefloor colorés, mélodieux et étonnamment variés d’Europe, d’Australie et des États-Unis.

Dans ce deuxième opus, ils vont chercher encore plus loin dans les racines et rassemblent les morceaux entre les pistes induisant la transe dans un mélange de styles interconnectés.

En effet, avant que la transe ne soit définie de manière rigide à la fin des années 1990, l’étiquette était attachée à des morceaux qui combinaient des éléments de techno, ambient, breakbeat, deep house, electro, progressive house, acide, tribal et nouveau rythme. Ce qui unifiait ces courants musicaux était l’accent mis sur le groove, la mélodie, l’atmosphère et l’intention psychédélique.

Pour accompagner ce beau projet du label hollandais, nous avons pensé à la cuvée Revolucion du domaine Nada. Nada comme « rien à rajouter » à la nature et aussi comme « rien à foutre!… », le surnom de RAF.

Ancien salarié dans l’informatique, Raphaël « sait ce qu’il ne veut plus » et lorsque lui est donnée l’occasion de reprendre des vignes plantées il y a trente ans, il la saisit. Aujourd’hui, il se sent libre dans ses vignes.

Ses vins suivent cette philosophie et lui ressemblent par leur côté anticonformiste et non conventionnel. NADA reflète la spontanéité et le concept de « Nature/Peinture » prôné par RAF, aux antipodes des « vins technologiques » maîtrisés mais sans âme, sans homme et sans émotion.

À l’image du nom du domaine, les vins de RAF sont sans aucun ajout : premier pressurage aux pieds, élevage en cuve, pas de sulfite, pas de filtration, levures indigènes, vinif à l’instinct pour de vrais vins vivants et natures.

Revolucion est la nouvelle cuvée du domaine, assemblage de Syrah, Grenache et Carignan. Un vin plein de fraicheur aux arômes de fruit noir croquant et légèrement épicé.

On imagine bien RAF et Young Marco échanger autour du concept de « Nature/Peinture » et d’Analogique vs Numérique, accompagnés d’un verre de Revolucion et enveloppés d’une nape de transe progressive du début des années 90. Et vous ?

Pour 8pers :

– 12 asperges blanches
– 300g ail des ours
– 250g petits pois
– 400g de riz arborio
– 50g pesto maison
– 300g épinards
– 250g parmesan râpé
– 1L de bouillon de légumes
– 150g vin blanc
– 1oignon
– 2 gousses d’ail
– 50g pignons de pins
– Ciboulette

Ciseler oignon et ail, les faire revenir dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter le riz et le nacrer.

Ajouter le vin Blanc et réduire.

Ajouter progressivement le bouillon de légumes jusqu’à que le riz ait la bonne texture.

Pendant ce temps, éplucher les asperges, et les cuire dans de l’eau bouillante salée 10min.
Les refroidir dans une glaçante.
Couper les asperges en deux.
Écosser les petits pois et les cuire très rapidement dans l’eau bouillante. Refroidir dans une glaçante.

Ajouter l’ail des ours, les épinards, les petits pois, le parmesan et une noix de beurre dans le risotto.

Passer les asperges sur le grill.

Dresser et ajouter pignons de pins et ciboulette.

Enjoy !

Pour l’accord disque-vin du mois d’avril, on fait monter la température ! (You’re not ready)

On vous présente une association sensuelle entre Euphoria, du Wiggle Collective et Soleil de nuit de Mylène Bru.

Le Wiggle Collective voit le jour avec comme volonté de créer des événements autour de thématiques fortes, à travers la food, l’art et la musique. De rassembler un public autour de rencontres artistiques éphémères. 

Une histoire qui débute en Asie pour fleurir à Paris. Une crise sanitaire qui s’installe, une envie folle de créer des rencontres, et d’apporter leur expérience dans un événementiel qui se renouvelle via des collaborations avec des artistes et des artisans.

Avec Euphoria, Wiggle propose un concept joyeux et décomplexé qui vise à (ré)écouter ses désirs à travers la nutrition, l’art et la musique.

Le collectif a demandé aux trois producteurs Romain Fx, Move D et Morfine de créer un morceau qui reflète leurs propres visions de la sexualité et l’érotisme. Chaque piste se réfère à l’interprétation propre de l’artiste.

Cela donne un langoureux vinyle tantrique électronique, à écouter au lit ou en soirée, le tout illustré par Marie Casaÿs.

On a particulièrement apprécié le morceau de Romain, fondateur de Fauve Radio, grand DJ et producteur qu’on a notamment vu passer récemment au Panorama Bar. Il nous livre ici un voyage orgasmique empreint de sensualité autant que de spiritualité.

Pour accompagner ce travail aussi réussi qu’original, nous avons pensé à la cuvée Soleil de Nuit de Mylène Bru. 

Installée depuis 2008, Mylène cultive ses raisins dans un cadre à couper le souffle, sur un plateau en légère altitude, bercé par la tramontane et les entrées marines. Comme elle le dit si bien, « l’air de la mer n’est jamais loin ». On a juste envie de se poser là, au milieu des vignes, d’ouvrir une bouteille, de grignoter quelques olives en écoutant Mylène nous parler de ses vins, et de prendre des coups de soleil.

Article complet sur le domaine à retrouver ici : 

La cuvée Soleil de Nuit est issue d’une seule parcelle de vigne : La Rompue du Bas. Vinification de Cinsault et Carignan de façon à retrouver l’association fruitée des deux cépages pour une cuvée tout en fraîcheur.

Le Cinsault composé de grosses baies à la chair très juteuse donne à l’assemblage beaucoup de légèreté : nez de fruits rouges, de framboise, de fruits secs et de fleurs blanches. Le Carignan apporte une fraîcheur douce et une certaine longueur en bouche.

Cela donne donc une association terriblement printanière, faite de gourmandise, d’amour, de fruits à croquer, de légèreté et de fraicheur, un moment suspendu et spirituel comme on s’en accorde certainement trop peu souvent.

Nous sommes finalement ravis de recevoir le Wiggle Collective le 14 mai prochain pour un Entrée Plat Euphoria ! On peut déjà vous dire que l’un des producteur.ice sera là pour l’évènement et qu’on vous prépare un format inédit 🌟

Pour cet accord de Mars, nous proposons une association entre le premier LP ambiant et downtempo « Kismet » de Benoit B et le pétillant naturel de Xarel Lo du domaine catalan Celler 9+.

Après avoir proposé plusieurs releases remarquées notamment sur Into The Light, Versatile et Animal Records, le boss de Banlieue Records a sorti son premier album tant attendu le mois dernier sur Natural Selections :

« un journal de nouvelles de rêves recueillies entre Berlin et Athènes. « Kismet » est un reflet complet du style ludique et inimitable du producteur français, un savant équilibre entre chaleur analogique et précision numérique résultant en une fantaisie lucide. Mélangeant des nappes subaquatiques et des tambours argentés tranchants dans des arrangements très détaillés, Benoit B emmène l’auditeur dans un voyage singulier à travers sa signature sonore. »

Essentiel pour les fans de Ryuichi Sakamoto, YMO et Art Of Noise.

Certaines pistes planent, suspendues, persistantes. À d’autres moments, on peut apprécier des beats breakés et des séquences de pads angéliques. C’est autant une démonstration de la conception sonore exquise de Benoit B que de ses talents d’écriture de chansons rêveuses et réconfortantes. Il y a un élément humain planté fièrement dans ce jardin électrique qui nous offre guérison et optimisme à travers l’incertitude du présent. Une écoute enveloppante et transportante qui devrait apaiser l’âme, stimuler la pensée et élever l’esprit.

Celler 9+, voyage en Tarragone

Tout a commencé en 2010 lorsque Celler 9+ a été créé à La Nou de Gaià, dans la région de Tarragone. Les 17 hectares de vignes étant cultivés en agriculture biologique, tout comme leurs oliviers et leurs caroubiers.

Le domaine travaille à faire des vins conscients pour pouvoir en profiter en famille, entre amis ou avec soi-même, sans craindre les conséquences d’un vin mal fait. Ils cherchent à rendre chaque chose juste et parfaite dans son domaine…

La cuvée est issue de vieilles vignes de Cartoixà – comme on appelle la variété Xarel·lo dans le Baix Gaià. La brise marine permet une magnifique et constante maturation des raisins, évitant la surmaturité et les sols sont sablonneux et peu fertiles. Une fois vendangés, les raisins sont débardés et pressés. Le lendemain, le moût propre est séparé et fermenté pendant environ 15 jours à une température d’environ 14-15ºC. La fermentation continuera en bouteille selon la méthode ancestrale. Il sera élevé pendant un minimum de 15 mois. 

À la dégustation, on note une belle intensité et une magnifique expression de fleurs blanches. Ses fines bulles accompagneront à merveille les notes aquatiques et baléariques de Kismet. Un accord qui annonce joliment le printemps.

Ingrédients : 

Ganache : 

• 100g chocolat noir
• 100g + 200g de crème liquide 30% de matière grasse 

Crumble : 

• 75g de farine 
• 75g de sucre 
• 75g de beurre 
• 15g de cacao en poudre 
• Sel 

• 3 clémentines 
• 1 grenade 
• Pousses végétales 

Dressage :  

Réaliser une quenelle de ganache. Parsemer de crumble. 

Disposer les clémentines et la grenade autour de la quenelle. 

Ajouter quelques pousses. 

C’est prêt !